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东坡肉除夕的美味

热度 10已有 115 次阅读 2010-2-9 03:03 |个人分类:学做料理|关键词:除夕东坡肉美味

东坡肉的制作过程相当繁琐烹调时间长，不过确实是一道适合当作除夕团圆饭的桌上佳肴。其特色是肥而不腻，瘦而不柴；香甜中又带淡淡的酒香。相传是北宋诗人苏东坡自创的，然后广为流传。详细资料可以上网搜查一下就有了。不过要提醒的是，这道菜虽然好吃可胆固醇相当高；建议一年吃一次，吃了多做运动。

材料：
五花肉     约两磅
生姜         7-8片
青葱         100克

调料：
冰糖（要制成糖浆水参附1 ）80克
生抽                                       70ml
绍兴酒                                　50ml
清水                                       600ml
红枣                                       7-8颗

做法：
将带皮的五花肉清理干净，尤其注意表皮的地方会有残余的猪毛。

将五花肉切成5cmx5cm的方块，让后用棉绳扎好；结口向下。（照片1 里的五花肉有的切成长条形，因为我买的五花肉有一部分带了三只肋骨，为了方便处理，所以把它切成长条形）

预备一个不粘锅，将五花肉放入锅中（表皮朝上）用小火加热将五个面都煎出油来（表皮不要煎）

利用这段时间煮糖浆水（参附1）

当糖浆水和五花肉都预备好后，准备一个较深的锅并且铺上切成段的青葱和姜片

将煎好的五花肉放入锅中摆好，表皮朝上。倒入调料和糖浆水用小火焖煮2个小时（间中要观察汁料是否以被煮干，因为每个家庭式煮炉的火候大小不一，顺势调整火候）

约一小时后可将肉块翻一下好让表皮能附着汁料

焖至五花肉软透汁料剩一点，在上桌前可撒点绍兴酒增加香味

~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~ ~~

附1 ～糖浆水的做法：

将80克的冰糖和100ml的水倒入锅中，用小火煮至冰糖溶化（照片2 ）

当糖浆转为较浓时用汤匙不停搅拌至糖浆变成金黄色熄火（照片4）

待糖浆凉时加入50ml的清水（这时糖浆会变硬）

再用小火煮至糖浆溶化即可

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发表评论评论 (12 个评论)

回复傚怀 2010-2-9 07:28: 你好厉害！

回复 JLS.1990 2010-2-9 09:37: kailing: You must be too bored at home, always cooking... but, your husband is SURELY a happy man!!!

回复天外飞星 2010-2-9 10:01: 看来你不只擅长烹饪，照片也拍得很棒，食物照拍得很诱人（当然其中一个原因是食物本身的卖相已经很好）！

回复 kailing 2010-2-9 10:31: 傚怀: 你好厉害！
一点点(厉害)而已

回复 kailing 2010-2-9 10:37: JLS.1990: kailing: You must be too bored at home, always cooking... but, your husband is SURELY a happy man!!!
I don't feel bored at all, I LOVE cooking!!

回复 JLS.1990 2010-2-9 10:41: kailing: I don't feel bored at all, I LOVE cooking!!
that's cuz you love him lor... soooooo sweet

回复 kailing 2010-2-9 10:45: 天外飞星: 看来你不只擅长烹饪，照片也拍得很棒，食物照拍得很诱人（当然其中一个原因是食物本身的卖相已经很好）！
天外飞星大哥,谢谢你的赞美!烹饪是兴趣目前仍在学习中.拍照是以前念书时学的,技术不精,离专业水准还很远.现在只能拍点日志用的照片来自己娱乐自己.

回复 limit1127 2010-2-9 11:01: 还是霸豆腰，不过幸好我有一个会煮这道菜的姐姐，limbay11,叫姐姐煮来吃，我豆腰想姐姐了！！！

回复 cat 2010-2-9 13:04: 这个好这个好，我爸喜欢吃。
谢谢你的食谱
只是如果我煮的话最后不懂会变成什么肉

回复 JLS.1990 2010-2-9 14:09: cat: 这个好这个好，我爸喜欢吃。
谢谢你的食谱
只是如果我煮的话最后不懂会变成什么肉
cat: maybe, just maybe 臭的东坡肉?

回复 kailing 2010-2-10 00:31: cat: 这个好这个好，我爸喜欢吃。
谢谢你的食谱
只是如果我煮的话最后不懂会变成什么肉
这个食谱不难，只是比较费时。我曾经是不谙烹饪的，来到美国被逼着弄。失败常常有的，不过能吃到自己弄的食物加上别人的赞赏心里便萌生不言而喻的满足感。我鼓励你试一试。

回复 kailing 2010-2-10 00:33: limit1127: 还是霸豆腰，不过幸好我有一个会煮这道菜的姐姐，limbay11,叫姐姐煮来吃，我豆腰想姐姐了！！！
你又来说福建话了~我还是听不懂

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